La revolución de la glucosa
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Jessie Inchauspé
Categoría: Bienestar
¿Te has dado cuenta de que a veces, tras ese trozo de pan o esa pasta, te entra un bajón increíble o, al contrario, un subidón que te deja agotado? En La revolución de la glucosa, Jessie Inchauspé, bioquímica de formación, te explica de manera sencilla por qué pasa esto y cómo ponerle freno para sentirte con más energía y mejor humor.
Primero, Inchauspé nos pone sobre la pista: los “picos de glucosa” son esos saltos de azúcar en sangre que se disparan cuando ingerimos carbohidratos ultraprocesados (sí, esa galleta o ese bollo que entra solo). ¿El resultado? Una avalancha de insulina que, al final, te deja con antojos, fatiga y, si se repite mucho, te abre la puerta a problemas mayores como la resistencia a la insulina.
Pero tranquilos, que aquí no hay dietas imposibles ni cálculos de calorías. La clave está en cambiar el orden de la comida y añadir un par de trucos fáciles:
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Empieza por lo verde y proteico: un plato abundante de verduras y algo de proteína antes de los carbohidratos suaviza la subida.
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Un chorrito de vinagre (en una vinagreta o diluido en agua) cinco minutos antes de comer baja el pico prácticamente de inmediato.
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Más fibra y menos azúcares ocultos: busca ingredientes integrales y di adiós a los refrescos y snacks procesados.
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Moverte tras la comida, aunque sea dar un paseo corto, ayuda a que el azúcar no se quede rondando en tu sangre.
Lo mejor es que Jessie no se queda en la teoría: el libro está lleno de recetas apetitosas y planes de menú para que puedas arrancar tus jornadas con desayunos ligeros que te mantengan despierto, almuerzos que no te dejen con sueño, y cenas que no saboteen tu descanso.
Y no todo es físico: la autora también destaca el impacto de estos picos en el cerebro. ¿Te pones irritable sin razón o cuesta concentrarte? Puede ser culpa de esos altibajos de glucosa. Controlarlos no solo ayuda a tu cintura, sino que te deja más tranquilo, con menos ansiedad y una cabeza más clara.
En definitiva, La revolución de la glucosa es como tener a tu propia científica de confianza susurrándote al oído: “Prueba esto y verás cómo cambian tus mañanas, tus tardes y hasta tu ánimo”. Cambio de orden, un chorrito de vinagre, fibra de calidad y un paseo después de comer: cuatro pasos para decir adiós a los subidones y sentirte realmente bien cada día.
